Консерванты для производства напитков

Научно-производственное объединение «Альтернатива» не только разрабатывает и внедряет микробиологические экспресс-тесты «Петритест», но и внимательно отслеживает применение своих изделий непосредственно на пищевых производствах.

Так, совсем недавно выяснилось, что «Петритесты» выявляли микробиологическое загрязнение там, где не смогли этого сделать другие, широкоразрекламированные тесты.

О чём идет речь? Один из важных моментов при производстве пива это промывка оборудования – танков, пивопроводов и пр. Делается это чтобы не допустить размножения диких дрожжей и другой попутной микрофлоры, а также для очистки от пивного камня. Если этого не сделать, грязное оборудование с нежелательными микроорганизмами приведет к порче всей партии пива.

Надзорные органы в рамках производственного контроля проводят микробиологические исследования - в том числе и промывных вод. Пивзавод для внутреннего контроля использовал известную марку экспресс-тестов, которые не выявляли наличия микроорганизмов в исследуемых образцах. Каково же было удивление производителя, когда санитарная служба, проведя свой анализ, наличие микроорганизмов все-таки обнаружила.

Тогда специалисты завода приняли решение сменить тесты для внутреннего контроля, и перешли на «Петритесты». Итоги ошеломляющие – результат, полученный на подложках «Петритест» оказался сопоставимым с результатом, полученным в лаборатории надзорного органа.

Как это стало возможно? Дело в том, что результаты «Петритестов» практически полностью идентичны результатам, получаемым с применением классических методов исследования, которые используют в своей работе санитарно-микробиологические лаборатории.

Итак, если вы добросовестный производитель пива и вам нужно промыть оборудование так, чтобы в нём не осталось посторонних микроорганизмов, «Петритесты» помогут вам тщательно проконтролировать этот процесс и подготовиться к приходу санитарных органов.

Нейтральная эмульсия для пива

Придать напитку необходимую стабилизированную замутненность поможет нейтральная эмульсия «Униконс Замутнитель». Использование пищевой добавки не затрагивает те качества, которые потребители ценят в пиве – вкус, плотность, пену, внешний вид.

Преимущества «Униконс Замутнитель»:

• сохраняет необходимый товарный вид (мутность) в течение всего срока реализации продукта;
• не имеет посторонних привкусов и запахов;
• не меняет органолептические показатели напитка;
• предназначен для применения при изготовлении алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;
• российское производство, а значит цена не зависит от колебания курса валют.

НПО «Альтернатива» запустила в производство «Униконс Каппасепт» – аналог препарата «Бетасепт»

Препарат «Каппасепт» – вспомогательное технологическое средство для пивной и квасной промышленности.

«Каппасепт» используется для:

• профилактики и оперативного уничтожения посторонней микрофлоры в производстве напитков брожения;
• очистки производственных (семенных) пивных и квасных дрожжей;
• антисептирования пива и кваса на стадии брожения и стадии разлива;
• очистки пивного сусла.

Норма расхода препарата Каппасепт составляет 120-250 гр на 1000 литров пивных и квасных дрожжей, 0,5-8 г при внесении перед розливом.

Преимущества «Каппасепта»:

• товар всегда в наличии,
• цена не зависит от курса доллара,
• действует система скидок и бонусов,
• квалифицированная консультация технолога,
• предоставляются бесплатные образцы.

НПО «Альтернатива» предлагает моющее средство с эффектом обеззараживания «Септоцил Б»
«Септоцил Б» – обеззараживающее моющее средство, предназначенное специально для производителей пива.

«Септоцил Б» используется для мытья и обеззараживания:

• оборудования и коммуникаций;
• емкостного оборудования;
• неемкостного оборудования;
• неиспользуемой арматуры;
• для обработки коммуникаций.

Норма расхода препарата «Септоцил Б» составляет 10-80 мл на литр воды.

Преимущества «Септоцил Б»:

• товар всегда в наличии,
• цена не зависит от курса доллара,
• действует система скидок и бонусов,
• квалифицированная консультация технолога

Антивспенивающие агенты снижают количество пены или предотвращают её появление
Научно-производственное объединение «Альтернатива» продолжает совершенствовать свою продукцию. Так, был увеличен срок годности «Униконс Пеногаситель» с 6 месяцев до полутора лет.

«Униконс Пеногаситель» - препарат, разработанный специально для применения в пищевой промышленности. Он не окисляется, не разлагается и не влияет на органолептические показатели продукта. Что в принципе совсем не удивительно – ведь дозировка «Униконс Пеногаситель» всего 50-100 грамм на одну тонну продукции.

Как правило, различают антивспенивающие агенты, предупреждающие появление пены и пеногасители, разрушающие уже образовавшуюся пену. «Униконс Пеногаситель» - препарат, сочетающий в себе и те и другие качества. При добавлении его на определенном технологическом этапе, он препятствует выделению пены. В случае, когда пена по тем или иным причинам уже появилась, добавив «Униконс Пеногаситель», вы легко её разрушите.

Пеногасители очень эффективны в процессах, которые сопровождаются пенообразованием. Например, добавление пеногасителя во время варки сахарного раствора сокращает время варки и уменьшает образование пены. Так же важны антивспениватели при производстве крахмала, кулинарных и кормовых дрожжей, варенья, мармеладов и желе, мясомолочной и овощной продукции. Активно используют пеногасители на спиртовых и гидролизных заводах, а также при разливе напитков в тару.

«Униконс Пеногаситель» - ваш первый помощник против пены.

Санитарная обработка кегов, бутылок, бутылей, производственной линии защитит ваше оборудование и тару от появления сторонних микроорганизмов и не допустит изменения качества пива

Во время розлива пива чистота тары играет определяющую роль. Не промыв как следует бутылки (как ПЭТ, так и стеклянные), нет никакой гарантии, что в свежее, прекрасное, вкусное пиво не попадут сторонние микроорганизмы с бутылок.

У производителей питьевой воды свои проблемы – бутыли, которые зеленеют из-за роста сине-зелёных водорослей. К сожалению, водоросли так крепко «держатся» за поверхность бутылей, что обычной мойкой оборотной тары тут не обойтись.

Возвращаясь к пиву – органолептические показатели зависят не только от тары, но и от состояния оборудования по его производству. Экономить на прочистке линий нельзя – это приведет к негативному изменению вкуса, вызванному распространением различных микроорганизмов. Так, молочнокислые бактерии придадут маслянистый привкус, уксуснокислые соответственно уксусноподобный. Дикие дрожжи вызывают помутнение и также изменяют вкус напитка. Кстати, именно колонии дрожжей прикрепляются к внутренним стенкам пивопровода, и там впоследствии развиваются следующие поколения дрожжей. А еще нельзя забывать про плесень и пивной камень, который является благоприятной средой для размножения патогенных микроорганизмов.

Таким образом, выход только один – санитарная обработка кегов, бутылок, бутылей, производственной линии, и проч. Это защитит ваше оборудование и тару от появления сторонних микроорганизмов и не допустит изменения качества пива.

Для этих целей используют «Септоцил Аква-Б». Этот препарат эффективен против большинства микроорганизмов и водорослей. «Септоцил Аква-Б» не вызывает аллергии, не раздражает слизистые и кожные покровы, он абсолютно не токсичен. Отметим также, что рабочий раствор этого препарата можно использовать неоднократно, что значительно снижает расходы на дезинфекцию.

После обработки специализированным средством бутылки, кеги и оборудование необходимо как следует промыть водой, чтобы полностью удалить использованный рабочий раствор и остатки загрязнения.

Специалисты отмечают, что «Септоцил Аква-Б» - это отечественный, улучшенный аналог финского препарата Melkko и других средств, применяемых для дезинфекции линий пивоварения и виноделия.

Адсорбенты для пива .Среди факторов, влияющих на спрос пива, кроме вкусовых качеств, отмечают также прозрачность напитка. Мутное пиво или осадок ассоциируются с некачественным товаром, хотя в принципе замутненность – это естественное состояние пенного напитка.

Тем не менее, мало кто согласится в магазине купить бутылку пива с осадком, и производители это понимают. Для решения проблемы замутненности есть несколько способов повышения коллоидной стойкости пива.

Например, после применения механического метода такая взвесь удаляется в процессе фильтрования или обработки в центрифуге. Добавление антиоксидантов, уменьшающих скорость окислительных процессов – это химический способ. Кстати, антиоксиданты повышают стойкость и стабилизируют вкус пива.

Остановимся на физико-химических способах удаления коллоидной взвеси из напитка. Основа метода – адсорбенты, которые действуют на полифенолы, протеины и дубильные вещества. Именно от таких нерастворимых соединений и мутнеет пиво. Естественно, во время изготовления пива производители делают все необходимое, чтобы избежать помутнения - этому уделяют внимание на разных технологических этапах. Но случается, что предпринятых мер недостаточно, и тогда приходит пора адсорбентов, стабилизаторов коллоидной стойкости.
На рынке подобных препаратов с успехом представлен «Униконс-СКС» - стабилизатор коллоидной стойкости, который работает над устранением соединений, образующих коллоидную муть.

Отметим, что если пиво пастеризовать без применения до этого стабилизатора, то взвесь всё равно осядет, но уже в бутылке, возможно даже в процессе реализации напитка в торговой сети.
Важно также знать, что применение коллоидного стабилизатора «Униконс-СКС» увеличивает срок хранения, так как примеси, влияющие на этот показатель, будут отфильтрованы.

Препарат предотвратит старение пива. При производстве пива необходимо учитывать много нюансов. Опасности могут возникнуть на любом технологическом этапе: дефекты вкуса возникают из-за некачественного покрытия бродильных чанов, оборудования, некачественной промывки того же оборудования.

Или взять дрожжи. Казалось бы – нет дрожжей, нет и пива. Но при инфицировании пива дикими дрожжами у напитка появляется неприятный горький вкус.
Распространение молочнокислых бактерий также приводит пиво в негодность, меняя его органолептические показатели.

А еще есть такой неприятный процесс как преждевременное старение пива!
Итак, что же может препарат, специально разработанный для производства пива и пивных напитков?

«Униконс Дельта»:
- подавляет дикие дрожжи и угнетает молочнокислые бактерии, вследствие чего увеличивает срок хранения продукта,
- убирает растворенный кислород из пива, что предотвращает преждевременное окисление (старение) напитка.

Таким образом, применение «Униконс Дельта» гарантирует высокую степень защиты от микробной порчи, защищает от преждевременного старения пива, продлевает срок годности пива и пивных напитков.